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两个星期前，我和好友以及38位陌生人在旧金山Mission区的Lazy Bear懒熊餐厅进行了一场近3小时的晚宴派对。没错，就是这家刚刚获得米其林一星荣誉的餐厅，却让我们有种光临老朋友家的感觉，而这里的主人就是美食界为数不多的从未接受过专业烹饪训练的主厨David Barzelay。从Pop-up快闪餐厅，到如今的米其林一星，主厨Barzelay似乎已在不经意间开创了一种新的饮食文化：即使是Fine Dining，也不一定非要高不可攀；即使是陌生人，也可以在杯盘交错间相谈甚欢。
主厨BARZELAY站出来欢迎大家的到来
Lazy Bear懒熊餐厅的名字来自于主厨Barzelay姓氏英文单字的重新组合，餐厅采用提前预约售票的形式，不能退票但可以转让。走进餐厅，在侍者的引领下来到二楼，客人们或卧坐在舒适的皮沙发里，或凭栏俯瞰楼下的用餐大厅，氤氲的灯光和屋内陈设让人有参加酒会的感觉，不自觉地就会和身旁的陌生人攀谈起来。侍者不时送来鸡尾酒和手指小食：餐厅招牌的Whipped Scrambled Eggs with Bacon,Maple,and Hot Sauce（泡打蛋加培根、枫糖和些许的辣酱）；Kumamoto Oyster with Granny Smith Apple,Fennel Pollen（日本熊本生蚝配澳洲青苹果和小茴香花粉）……还有盛放在带刻度的化学烧杯里的Sea Buckthorn Soda（沙棘苏打果汁）。手指小食就有如此丰富的食材组合和味道搭配，我对晚餐更加期待了
每个人都有一个红黑格子相间的小本子，里面是图文并茂的菜肴介绍，还贴心地附上一支做笔记的小红铅笔呢
宾客被分批带到楼下的用餐大厅，分坐在两张木质的长条桌的两侧，好像在参加一位共同好友的婚礼一般，宾客们虽互不相识却能很快地熟络起来，我想这大概也是主厨Barzelay的初衷吧：以食会友，其乐无穷。每个人都得到一个红黑格子相间的小本子，里面是图文并茂的菜肴介绍，还贴心地附上一支做笔记的小红铅笔呢。Matsutake&YuzuBroth（松茸柚子汤）是入座后的第一道前菜，清香爽口，初冬时节的养生滋补靓汤。主厨Barzelay欢迎大家的到来，介绍菜品，并鼓励大家自由走动，到开放式厨房里和厨师们聊天、拍照。相比一些严禁照相、做笔记，甚至不许食客间攀谈的屌爆天的星级餐厅，Lazy Bear餐厅显然让人感到舒适无比。
小麦黑麦面包配上自家发酵的黄油，香气扑鼻
餐前面包上自家发酵的黄油，香气扑鼻，要不是肚量有限，真的想再来一个呢。前菜Bay Scallop with Pine,Citrus,Buttermilk（海湾扇贝配鲜松枝、甜橙和酪浆），小贝壳里盛着调味的汤汁，由客人淋到餐盘中，扇贝本身的甜味在甜橙的酸味衬托下被更加充分地释放出来，鲜松枝的加入除了为摆盘增添了一抹绿意，让这道前菜多了份小清新气质。
小贝壳里盛着调味的汤汁
趁着上菜的间隙，我们和邻座攀谈起来，原来他俩也是从南湾开车专程来旧金山造访Lazy Bear餐厅的食客，两人因美食结缘而成为情侣，年假基本都是满世界飞着品尝美食，乐此不疲，看来还真是同道中人，比我还疯狂嘞！主厨Barzelay打断了我们的谈话，介绍起下一道前菜Sunchoke with Egg Yolk Fudge,Sweetbreads,Sunflower（洋姜配蛋黄糕和法式杂碎），鲜亮的向日葵花瓣散落期间，让这道前菜看上去艺术感十足。杂碎这种东方人并不陌生的食材其实并不常出现在美国人的餐桌上，看到sweetbreads时我还蛮佩服主厨的大胆尝试的，这里选用的杂碎都很新鲜，且经过细心腌制，早就没有什么恶心的气味了，经过油炸成型，再配上清口的洋姜和我个人超爱的蛋黄糕，甚至会让人忘记这道前菜的主角是不那么受欢迎的法式杂碎了。
鸭胸肉配温悖果和羽衣甘蓝
接下来是主菜Pork Belly with Sorrels,Mustards,Apple,Beet（猪五花配芥末、苹果和甜菜）。这是一道冬季特供菜，所有食材来自距离旧金山市区以北一小时车程的Sonoma地区，猪五花经过超过40小时的烘烤，恼人的油脂已经变成了焦香的皮冻，看上去透亮极了。甜菜抵消掉了猪五花的腻口，即使不喜肥肉的食客也可以欣然接受这道主菜。第二道主菜是Brown Rice with Huckleberry,Foie Gras,Roasted Cabbage（糙米、越橘果、鹅肝、烤白菜），主厨Barzelay巧妙地用鲜香的汤头把四样食材联系在了一起，独特的烹饪手法，我是从来没有品尝过汤中的鹅肝，被小小的惊艳到了。最后的主菜是旧金山湾区很多餐厅都会在冬季菜单上选用的鸭胸肉，Grilled Aged Duck with Quince,Collard Greens（鸭胸肉配温悖果和羽衣甘蓝）。同样来自Sonoma地区的鸭胸肉经过整整七天的腌制，把水分和味道紧紧地锁进鸭肉，使肉质鲜嫩多汁。配菜温悖果并不常见，用在这里也是在找寻味觉上的平衡吧。羽衣甘蓝包裹的肉肠对我来说有点儿画蛇添足，不知道是不是因为曾有食客抱怨菜量太小而做出的改变。三道主菜吃下来，应该说中规中矩，可对于有野心的主厨来讲，少了让人惊艳的创意，虽然Lazy Bear餐厅开业不过一年有余，不能太过苛刻，但还是真心希望主厨Barzelay不会被一星的光环冲昏头脑，源源不绝的创意和求新求变的勇气才是在竞争激烈的旧金山美食界立足的根本啊。
柿子配乐啤露、麦芽糖和巧克力
最后的几道甜点深得我心，应该归功于美女甜品师Maya Erickson，这姑娘语速极快，要跟上她的甜点介绍还真得注意力集中才行。她曾经公开表示Lazy Bear餐厅的甜点无论多么成功，都不会在菜单上出现超过一个月，这可是个很有挑战性的承诺啊，要知道月月推陈出新可真不是件容易事。第一道甜点Persimmon with Root Beer,Malt,Chocolate（柿子配乐啤露、麦芽糖和巧克力），这是一道季节性的甜品，只会在晚秋初冬时节供应，柿子以不同的形态出现—新鲜柿子、柿子干、柿子酱，有点儿分子料理的感觉，打破柿子本身的形态，进行重组，个人最爱柿子干，甜脆甜脆的，停不下口。另一道甜点是Black Sesame with Forbidden Rice,Cocoa,Cassis（黑芝麻冰激凌配黑米、可可和黑加仑），黑芝麻冰激凌真心出品，浓浓的芝麻香和纯正的颜色完败很多冰激凌专卖店，黑米小方块嚼起来很带感，米香弥漫。最后的收尾小点看上去个个精巧，味道也不会太过甜腻，收尾晚宴恰到好处。
收尾小点分别是意大利果仁冰糕配越南咖啡
走出Lazy Bear餐厅，仿佛离开一个久违的朋友的家庭聚会，除了美食美酒，离开时我们多了几个热爱美味的朋友。就在昨天，我还收到了那晚邻座的“陌生人”发来的邮件，邀请我去品鉴旧金山一家新开的餐厅，再续前缘。在Lazy Bear餐厅，素未谋面的人因欢庆美食而结缘，共同开启探寻美味旅程，甚至成为饕餮好友，真是场不错的体验呢。
